{"id":320,"date":"2023-05-27T14:47:12","date_gmt":"2023-05-27T12:47:12","guid":{"rendered":"http:\/\/gastroblog.myhannover.de\/?p=320"},"modified":"2023-05-27T15:22:27","modified_gmt":"2023-05-27T13:22:27","slug":"the-wild-duck","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/gastroblog.myhannover.de\/?p=320","title":{"rendered":"The Wild Duck"},"content":{"rendered":"\n

So langsam n\u00e4hern sich unsere Ferien dem Ende zu und w\u00e4hrend wir letzte Woche ein paar Tage „Little Tokyo“ (aka D\u00fcsseldorf) und insbesondere der japanischen, aber auch der rheinischen K\u00fcche gewidmet hatten, wollen wir uns diese Woche noch einmal „Fine Dining“ g\u00f6nnen. Denn Hannover hat ja doch immer wieder noch was in petto und so haben wir uns einen Tisch im „The Wild Duck“ reserviert, welches an der Podbi gelegen ist, direkt gegen\u00fcber der ehemaligen Grammophon und damit meines ersten Arbeitsplatzes im Jahr 1986. Da roch es hier noch deutlich nach Vinyl, denn die heute wieder so begehrten Scheiben wurden damals exakt gegen\u00fcber vom Lokal gepresst. Ein schickes und derart wohlschmeckendes Restaurant war damals nicht wirklich zu erwarten gewesen.<\/p>\n\n\n\n

Der Zutritt zum Lokal erfordert einen kleinen „Fight“ mit den beiden T\u00fcren des Windfangs unter dem Schmunzeln der Servicekraft, ein heiterer Start und wir werden umgehend zu unserem Tisch begleitet. Das Lokal ist sehr sch\u00f6n eingerichtet, modern aber nicht steril, geschickt segmentiert, so dass es luftig und behaglich wirkt, eine mehr als erstaunliche Wandlung zu den Interieurs der Vorg\u00e4nger. <\/p>\n\n\n\n

Die Servicekraft erl\u00e4utert uns die Karte, es gibt ausschlie\u00dflich Men\u00fc in 2 (da Donnerstag) bis 5 G\u00e4ngen, optional mit Weinbegleitung, in jeder Gang-Kategorie gibt es in der Regel auch eine vegetarische respektive vegane Option. Die Preisgestaltung ist ambitioniert, finden wir heraus, ob sie gerechtfertigt ist.<\/p>\n\n\n\n

Mit Wasser und Aperitif werden wir ebenfalls umgehend versorgt und auch die Speisenauswahl gestaltet sich einfach und z\u00fcgig, wir nehmen ein 3-Gang-Men\u00fc mit Weinbegleitung. Zum Aperitif lassen wir uns nochmal auf ein naturvergorenes Produkt ein, meiner Liebsten mundet es, ich werte dies als interessant und vorl\u00e4ufig letzten Versuch, das hatte mich auch in der Vince-Bar schon keinesfalls mitgenommen.<\/p>\n\n\n\n

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Daf\u00fcr schmeckt das nun gereichte Sauerteig-Zwiebel-Brot mit aufgeschlagener Steinpilzbutter um so besser, eine gener\u00f6se Portion, die einfach nur Spass macht, insbesondere auch die Verbindung der Butter mit exzellentem Schnittlauch-\u00d6l. Und noch geiler: im weiteren Verlauf wird uns von diesem k\u00f6stlichen Brot eine weitere Portion angeboten, w\u00e4re es doch wahrlich zu schade um die Butter… davon k\u00f6nnte sich so manches Restaurant im wahrsten Sinne des Wortes eine Scheibe abschneiden.<\/p>\n\n\n\n

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Pilzbutter\/Schnittlauch-\u00d6l\/Brot<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Alles vom Chamignon<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Zur weiteren Einstimmung erreicht uns ein Gruss aus der K\u00fcche, Champignon in diversen Aggregatzust\u00e4nden, das schmeckt ebenfalls k\u00f6stlich, feine Texturen und reichlich „Umami“.<\/p>\n\n\n\n

Nun auf zum ersten Gang<\/p>\n\n\n\n

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Suppe…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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… Maishuhn | Erbse | Wasabi<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Spargelsalat, Spargelgranit\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Spargel tempura\/gegrillt<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Meine Liebste hat sich f\u00fcr eine H\u00fchnersuppe entschieden, ich f\u00fcr „Spargel“, das ist, wie die Bilder unschwer erkennen lassen, alles auf dem Punkt, besticht durch vielf\u00e4ltige Texturen und \u00dcberraschungen wie das herzhafte Spargel-Granit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Gespannt sind wir auf die Weinbegleitung, denn aus den Rezensionen l\u00e4sst sich erkennen, dass die Sommeliere einen Stil abseits des Mainstreams pflegt, was wir absolut best\u00e4tigen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

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Sauvignon Blanc & Gr\u00fcner Veltliner<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Beides aussergew\u00f6hnliche Tropfen, in die man sich ein wenig heranarbeiten muss und sehr gut zum Essen passten. Meine Liebste, die \u00fcber weit sensiblere Geschmacks- und Geruchs-Sensoren verf\u00fcgt als ich, befand den Gr\u00fcnen Veltiner allerdings als korkig, ich konnte das nicht rausschmecken und die Sommeliere war der Meinung, das w\u00e4re so in Ordnung… ein bisschen Fragezeichen verblieb, schade hier h\u00e4tte man vielleicht doch mit einer anderen Flasche eine Gegenprobe machen k\u00f6nnen oder sollen.<\/p>\n\n\n\n

Das Restaurant ist gut besetzt und so dauert es ein wenig bis zum 2. Gang, was aber wie gesagt durch das Reichen eines weiteren Brotes perfekt gehandelt wurde.<\/p>\n\n\n\n

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Wei\u00dfer Heilbutt | Karotte | Knoblauch<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ente | Aubergine | Bok Choi | Reis<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Unsere Hauptg\u00e4nge sind ebenfalls wieder leckere Meisterwerke, lediglich der Heilbutt h\u00e4tte eine Spur weniger Hitze vertragen k\u00f6nnen, ansonsten ein Fest aus Textur und Geschmack, welches auch in diesem Gang durch tolle Weine unterst\u00fctzt wurde, in diesem Fall mit sehr eigenwilligen Tropfen aus Sizilien, nach denen wir uns auf jeden Fall mal umschauen werden.<\/p>\n\n\n\n

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Cattarato\/Nero D’Avola<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Vor dem letzten Gang werden wir mit einem „Pre“-Dessert verw\u00f6hnt, sehr \u00fcberraschend und sehr lecker:<\/p>\n\n\n\n

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Ziegenk\u00e4se-„Eis“, Dattelcrunch<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Und schlie\u00dflich der dritte Gang, egal ob s\u00fcss (und das in gleich zweifacher Hinsicht) oder herzhaft, jeweils ein w\u00fcrdiger Abschluss des Men\u00fcs, wieder begleitet von exzellentem Wein respektive einer Mischung aus Wein und mazerierten Kirschen, perfekt.<\/p>\n\n\n\n

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Erdbeere | Gr\u00fcner Tee<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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K\u00e4seauswahl | Fr\u00fcchtebrot | Pflaume<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

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Und zum guten Schluss kommt auch noch der K\u00fcchenchef pers\u00f6nlich an den Tisch und nimmt sich die Zeit f\u00fcr einen kleinen Plausch, das ist eine Zugewandheit an die Kundschaft, die wirklich selten geworden ist, toll! Und ein allerletztes Leckerli hat er auch noch mitgebracht.<\/p>\n\n\n\n

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Abschluss-Praline<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Fazit: Hannover hat abseits der Sternedekoration wirklich ambitionierte K\u00fcche zu bieten, vielleicht sogar bessere als derer mit viel Bling-Bling. Hier waren wir jedenfalls nicht zum letzten Mal, da neben dem Essen auch das Ambiente und vor allem der zugewandte und freundliche Service \u00fcberzeugt haben. Und wenn die Goodies (Gr\u00fcsse aus der K\u00fcche, Brot, Butter etc.) so beibehalten werden, dann ist auch das Preis-\/Leistungsverh\u00e4ltnis absolut top und man begleicht seine Rechnung mit Freude.<\/p>\n\n\n\n

\/https:\/\/www.thewildduck.de<\/a><\/p>\n\n\n\n

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